로스팅교육의 기초,진행과정,실제 적용
로스팅교육은 단순히 커피를 볶는 기술을 익히는 데서 그치지 않고, 커피라는 재료를 보다 심도 있게 이해하는 과정이기도 하다. 커피 특유의 맛과 향이 형성되는 중요한 단계가 바로 ‘로스팅’인 만큼, 많은 카페 창업자나 커피 애호가들은 로스팅교육을 통해 전문성을 높이고자 한다. 로스팅은 생두의 수분 함량, 색깔 변화, 팝핑 시점 등 세밀한 지표들을 예리하게 관찰하며 이루어지며, 그 과정은 단순한 ‘볶기’ 이상의 깊이를 가진다. 최근에는 대형 프랜차이즈뿐 아니라 소규모 개인 카페까지 로스팅에 대한 관심이 높아지고 있어, 로스팅교육을 체계적으로 이수하려는 이들이 크게 늘어나고 있다. 로스팅교육을 통해 단순한 기술 습득을 넘어, 생두의 기원과 품종별 특성을 이해하고, 다양한 로스팅 프로파일을 설계하며 각 단계별로..
2025. 4. 9.
커피생두가공방식(워시드,내츄럴,허니)
1. 커피의 시작은 생두에서 시작된다커피를 즐기는 대부분의 사람들은 향긋한 원두나 그라인더에 갈린 분말, 혹은 한 잔의 에스프레소로 커피를 떠올린다. 하지만 그 모든 시작은 생두에서 비롯된다. 커피나무의 열매 속에서 추출된 이 생두는 각기 다른 가공 방식을 통해 우리가 아는 커피의 향과 맛을 결정짓는 핵심 요소가 된다. 어떤 방식으로 생두를 가공하느냐에 따라 커피의 산미, 단맛, 바디감, 향미가 뚜렷하게 달라지기 때문에 생두 가공은 단순한 전처리 과정이 아니라 커피 품질을 좌우하는 핵심 단계라 할 수 있다.생두는 수확 직후의 상태에서는 수분이 많고, 과육이 덜 제거된 상태다. 이 상태로는 장기 보관도 불가능하고, 로스팅도 불균형하게 이루어진다. 그래서 커피 농장에서는 수확 직후 생두를 건조, 세척, 발효..
2025. 4. 4.
